מנה מאוד מעודנת !
אפשר להגיש אותה קרה או חמה. מתאימה מאוד לשולחן חגיגי. כל הכנה אינה ארוכה, אך יש לנו זמן השרייה אשר בערך כשעתיים, אפשר גם שלוש. במתכון הזה אני ממליצה בחום להשתמש בסלמון טרי במידת האפשר, ולא בקפוא. את המתכון הזה גיליתי אצל אולגה ממרכיב סודי בערך לפני שנה, והמקור שלו ברוסית כאן. עשיתי מעט שינוים משלי במרינדה ואהבתי השרייה ארוכה יותר מהמקור. המנה הזאת הפכה למנת מועדפת עלי באירוח חלבי.
כמו שאמרתי, הדג עובר השרייה ואז אפייה. נתחיל במרינדה.
אנחנו צריכים למרינדה:
- כפית 1 גרידת תפוז
- כף 1 סילאן
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפיות מלח
- כף שמן זית
- טמין וארוגנו טרי
- 900 גרם פילה סלמון טרי בחתיכה אחת
- ניילון נצמד
לאחר השרייה אנחנו נוכל להמשיך עם הדג לתנור
המצרכים הדרושים :
- 2 בצלים גדולים
- 1 כפית סוכר חום
- מיץ מתפוז אחד
- 20 גרם חמאה
- 3 חלמונים
- 3 חלבונים
- 150 גרם גבינה לבנה 5% ( אפשר יותר)
כאשר אנחנו רוכשים דג עבור המתכון הזה, חשוב לקנות פילה אשר בחתיכה אחת. נקי מעור ועצמות. לבדוק טוב שלא נשארו עצמות לפני שמתחילים, אם נשארו להוציא לבד.
הכנת מרינדה:
1. בקערה אחת לערבב: גרידת תפוז, סילאן, מלח, פלפל, שמן זית.
2. אורגנו וטמין לשטוף ולייבש. להוריד עלים של אורגנו מגבעול. טמין להפריד לענפים.
3. למרוח צד אחד של פילה מרינדה, ולשים עלים של אורגנו וענפים של טמין בצורה שווה.
4. לשים נצמד ולהפוך את הדג על הניילון.
5. למרוח מרינדה בצד השני, ולשים עלים בצורה שווה.
6. לסגור את הדג בצורה טובה בניילון נצמד. לשים בכלי ולהכניס למקרר לפחות לשעה, אפשר יותר.
7. כמות האורגנו תלויה בטעמכם האישי, אם אתם מתחברים לתבלין או לא.
מכינים את המרכיבים לאפייה:
1. לקלף ולשטוף שני בצלים.
2. לחתוך אותם לחציי עיגול יחסית דקים
3. לחמם מחבת ולהמיס את חמאה. חשוב לא לתת לחמאה להישרף, אחרת יש ריח וטעם מר, וצבע חום – כל אלה אנחנו ממש לא רוצים. במידה ושרפתם, אל תנסו להציל, לפח, ושוב מחדש.
4. לאחר שהמאה מומסת, אנחנו מטגנים בצל לשקיפות. חשוב שהוא לא יתפוס שום צבע, הוא חייב להישאר לבן.
5. לאחר שהבצל הופך לרך, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר ומערבבים.
6. לאחר מספר דקות, מוסיפים מיץ תפוז. להוריד את האש לנמוכה יחסית, לאדות את הבצל עד שלא יישארו נוזלים במחבת. הבצל יקבל את הצבע של המיץ.
7. לכבות את האש של מחבת, ולהמתין עד שדג יסיים את שהות שלו במרינדה.
8. להכין תבנית אפייה חסינת חום, ולחמם את תנור ל 180 מעלות.
9. את תבנית האפייה נשמן על ידי חמאה או מרגרינה. חשוב לקחת כלי זכוכית ולא חד פעמי, לפיזור חום אופטימלי.
10. בתחתית התבנית יש לפזר את הבצל שכבה אחידה.
11. להוציא את הדג מהמקרר, להוריד את הניילון הנצמד יחד עם כל העלים. לנגב את הדג עם מגבת נייר יבשה, חשוב לא ישאר חלקים של מרינדה. אסור לשטוף!
12. לחתוך את הדג לפרוסות שוות ויחסית דקות ולסדר בתבנית מעל הבצל.
13. לחסות את תבנית בנייר אפייה ולהכניס לתנור ל 15 דקות.
יש לנו בדיוק 15 דקות להכין סופלה !
1. להפריד חלבונים וחלמונים ( אם לא עשיתם זאת לפני). רצוי שהביצים יהיו קרות.
2. להקציף את החלמונים לקצף יפה ויציב.
3. חלמונים לערבב עם גבינה.
4. לקפל בזהירות את הקצף לתוך החלמונים. על מנת לא לשבור אותו.
5. להוציא לאחר 15 דקות את הדג, להוריד את נייר הכסף.
6. לשים את הסופלה בצורה שווה על הדג.
7. ולשים את הדג לעוד 20 דקות ללא נייר כסף.
וזהו מוכן. אפשר להגיש ככה חם מהתנור, או לקרר ולהגיש כמנת פתיחה.
חשוב ואפשר:
• דג טרי יוסיף המון למנה, במידת הצורך תשתמשו בטרי
• חשוב שהדג יהיה החתיכה אחת.
• עשבי תיבול חייבים להיות טריים, יבשים יתנו טעם אחר.
• כאשר אתם ממסים חמאה, חשוב לא לשרוף, אחרת יהיה צבע וטעם לבצל ויהרוס את המנה.
• כאשר מטגנים את הבצל חשוב לאדות אותו, ולא לתת לו צבע.
• במידה ובסוף האפייה אין צבע לסופלה, כמו בתמונה. תשימו אותו חמש דקות תחת גריל, במדף הכי גובה. תשימו לב שאולי 3 דקות יספיקו, תסתכלו.
• חשוב לקחת כלי חסין חום או כלי זכוכית על מנת שהאפייה תהיה אחידה.
ועכשיו שוב לאט עם תמונות בכל שלב:
הכנת מרינדה:
1. בקערה אחת לערבב: גרידת תפוז, סילאן, מלח, פלפל, שמן זית.
2. אורגנו וטמין לשטוף ולייבש. להוריד עלים של אורגנו מגבעול. טמין להפריד לענפים.
3. למרוח צד אחד של פילה מרינדה, ולשים עלים של אורגנו וענפים של טמין בצורה שווה.
4. לשים נצמד ולהפוך את הדג על הניילון.
5. למרוח מרינדה בצד השני, ולשים עלים בצורה שווה.
6. לסגור את הדג בצורה טובה בניילון נצמד. לשים בכלי ולהכניס למקרר לפחות לשעה, אפשר יותר.
7. כמות האורגנו תלויה בטעמכם האישי, אם אתם מתחברים לתבלין או לא.
מכינים את המרכיבים לאפייה:
1. לקלף ולשטוף שני בצלים.
2. לחתוך אותם לחציי עיגול יחסית דקים
3. לחמם מחבת ולהמיס את חמאה. חשוב לא לתת לחמאה להישרף, אחרת יש ריח וטעם מר, וצבע חום – כל אלה אנחנו ממש לא רוצים. במידה ושרפתם, אל תנסו להציל, לפח, ושוב מחדש.
4. לאחר שהמאה מומסת, אנחנו מטגנים בצל לשקיפות. חשוב שהוא לא יתפוס שום צבע, הוא חייב להישאר לבן.
5. לאחר שהבצל הופך לרך, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר ומערבבים.
6. לאחר מספר דקות, מוסיפים מיץ תפוז. להוריד את האש לנמוכה יחסית, לאדות את הבצל עד שלא יישארו נוזלים במחבת. הבצל יקבל את הצבע של המיץ.
7. לכבות את האש של מחבת, ולהמתין עד שדג יסיים את שהות שלו במרינדה.
8. להכין תבנית אפייה חסינת חום, ולחמם את תנור ל 180 מעלות.
9. את תבנית האפייה נשמן על ידי חמאה או מרגרינה. חשוב לקחת כלי זכוכית ולא חד פעמי, לפיזור חום אופטימלי.
10. בתחתית התבנית יש לפזר את הבצל שכבה אחידה.
11. להוציא את הדג מהמקרר, להוריד את הניילון הנצמד יחד עם כל העלים. לנגב את הדג עם מגבת נייר יבשה, חשוב לא ישאר חלקים של מרינדה. אסור לשטוף!
12. לחתוך את הדג לפרוסות שוות ויחסית דקות ולסדר בתבנית מעל הבצל.
13. לחסות את תבנית בנייר אפייה ולהכניס לתנור ל 15 דקות.
יש לנו בדיוק 15 דקות להכין סופלה !
1. להפריד חלבונים וחלמונים ( אם לא עשיתם זאת לפני). רצוי שהביצים יהיו קרות.
2. להקציף את החלמונים לקצף יפה ויציב.
3. חלמונים לערבב עם גבינה.
4. לקפל בזהירות את הקצף לתוך החלמונים. על מנת לא לשבור אותו.
5. להוציא לאחר 15 דקות את הדג, להוריד את נייר הכסף.
6. לשים את הסופלה בצורה שווה על הדג.
7. ולשים את הדג לעוד 20 דקות ללא נייר כסף.
וזהו מוכן. אפשר להגיש ככה חם מהתנור, או לקרר ולהגיש כמנת פתיחה.
מחכה לתגובות שלכם לאחר שניסתם את המתכון, אם תוסיפו תמונות זה יהיה מדהים!
מוזמנים לעשות לייק בפייסבוק, לחלוק עם חברים ולהירשם לעדכונים:)
